Produksjon av spekemat og røyking av kjøtt

9:00

Tid: 1. november 2023 kl 09.00 – 16.00

Sted: Olaåsen gård, Gåra Indre, 9475 Borkenes

Under kurset får du en innføring i følgende tema:

1. Råvarer og ingredienser til spekematprodukter
2. Salt og saltmetoder
3. Fermentering, bruk av melkesyrebakterier.
4. Modning, tørking og speking.
5. Røyking av kjøtt- og fiskeprodukter
6. Pakking og merking
7. Salting og fermentering i praksis.

Kurslærer Tom Chr. Johannessen, NOFIMA

Arrangør: Kompetansenettverket for lokalmat i nord

For mer informasjon og påmelding klikk her.

Tom Johannessen