Pølseproduksjon – farsemetodikk

10:30
  Nofima Ås, Osloveien, Ås, Norge

Digitalt kurs i Pølseproduksjon – farsemetodikk

Dette kurset tar for seg den optimale resepten og metodikken ved å produsere pølser av en høy kvalitet.

Ja, mye kan gå galt men har man kunnskapen blir det bra pølser hver gang.

Kurset varer fra kl. 10.30 – 14.00. Påmeldingslenke på siden.

Dere vil å gjennom følgende:

• Røyk er røyk, eller hva menes med flytende røyk?
• Har det noen betydning når man tilsetter de ulike ingredienser? Og hvorfor?
• Alle sier at man må ha farsen kald, hvorfor? Eller må man det?
• Skal man spe med melk/vann, hva er forskjellen?
• Er det ett fett hvilket fett man bruker?
• Tarmer til ulike pølsevarianter. Inkludert behandling av tarmer før bruk.
• Mel i pølsene, er det nødvendig?
• Temperaturer under røyking og varmebehandling.
• Ulike pølsevarianter og andre kjøttprodukter,  man skal etter kurset kunne lage en farse på optimal måte og forstå ingrediensene.

Kurset arrangeres av Nofima AS på Ås – i regi av kompetansenettverk for lokalmat Øst